生蒜中含大蒜素、微量元素以及硒等稀有元素，對人體有一定益處，具有抗炎、消炎作用，特別涼拌菜中加入大蒜，除有提味作用以外，也有一定消炎和預防疾病作用。大蒜素服用后，具有促進循環(huán)作用，可能對心腦血管有一定改善作用。大蒜食用以后可刺激胃腸道蠕動，對于消化不良、促進食欲也有所幫助。因此進食生蒜對于部分人群屬于較好飲食習慣，但也要注意蒜有一定味道，所以應控制食蒜時機。部分患者需謹慎使用慎用，如消化道潰瘍、眼部疾病患者，如干眼癥、青光眼等需謹慎食用或盡量避免食用，因為服用以后可能加重原有疾病。