首先要明確優(yōu)質蛋白的含義。營養(yǎng)學上有個定義是必需氨基酸，指身體必需，但機體不能合成必須從食物中獲得的氨基酸。優(yōu)質蛋白是在蛋白質中必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足并且比例合適。優(yōu)質質能促進小孩生長發(fā)育，能維持機體正常免疫功能，優(yōu)質蛋白是人體必需的營養(yǎng)素。那含有優(yōu)質蛋白的食物有瘦肉、魚、蛋、奶，還有大豆制品，大豆制品是指黃豆、黑豆和青豆，都是優(yōu)質蛋白來源。肉類但不包括肥肉，肥肉主要是脂肪，要獲得優(yōu)質蛋白，必須是進食瘦肉。雞關節(jié)、豬蹄等不是優(yōu)質蛋白，膠原蛋白、結締組織等都不是優(yōu)質蛋白，不可能從豬皮、雞關節(jié)里獲得優(yōu)質蛋白。