紅糖和黑糖的區(qū)別，主要在于制作工藝的不同，其成分含量和成分種類也存在區(qū)別，常見分析如下：1、紅糖：是將甘蔗壓榨出汁，進(jìn)行簡單的物理過濾后，直接進(jìn)行熬煮而成的糖，因?yàn)槲刺砑踊瘜W(xué)制劑，直接采用物理的方法進(jìn)行熬制，所以能夠較好保留甘蔗中的某些營養(yǎng)成分；2、黑糖：通常制作過程中比紅糖熬制時的溫度更高，熬制時間更長，更高溫度和更長的時間內(nèi)進(jìn)行熬煮，容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，也稱為褐變反應(yīng)。經(jīng)過溫度較高和較長時間的熬煮，黑糖的顏色更深。在較高溫度和較長時間熬煮過程中，黑糖內(nèi)也可能產(chǎn)生不良的物質(zhì)。綜上所述，紅糖和黑糖相比較，熬制的時間較短、溫度較低，含有的雜質(zhì)比黑糖更少。