煮雞蛋是雞蛋加工方式中營(yíng)養(yǎng)保留最好的一種形式，煮多長(zhǎng)時(shí)間確實(shí)是挺有講究的，如果直接吃生雞蛋，蛋清里有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，也有生物素結(jié)合蛋白，阻止維生素的吸收率，只要蛋清煮到了凝固，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就被清除的比較多了，蛋白質(zhì)、維生素的吸收率可以達(dá)到滿(mǎn)意的水平。雞蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化，脂肪氧化之后對(duì)心腦血管是有危害的。還要考慮食品衛(wèi)生，雞蛋殼上面有沙門(mén)氏菌，一般來(lái)講要煮8-10分鐘才能充分地殺菌，吃的要安全，所以綜合考慮營(yíng)養(yǎng)、安全還有美味三方面，建議把雞蛋煮到蛋黃比較柔軟凝固的狀態(tài)就可以。操作上可以先把雞蛋放在冷水里，大火煮開(kāi)水之后馬上轉(zhuǎn)到最小火，4-5分鐘之后再把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋悶熟，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清柔嫩，蛋黃滋潤(rùn)，吃起來(lái)最美味。