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四季豆沒炒熟會中毒嗎

參與醫(yī)生

四季豆如果沒有煮熟會容易引起中毒。四季豆又叫扁豆,是生活中經(jīng)常食用的蔬菜,含有大量的鉀、鎂、磷、鈣、維生素A、維生素C等微量元素,還有大量膳食纖維,如果經(jīng)常吃豆角,對于降低人體的血壓、維持血糖的穩(wěn)定都有較好的作用。但四季豆中含有皂素以及溶血素等有毒的生物堿,如果食用生的或者沒有炒熟的四季豆,容易引起中毒癥狀,所以通常要在高溫條件下烹飪10-15分鐘,在100℃的條件下毒素會被破壞掉,不會造成人體的中毒。四季豆中毒癥狀主要表現(xiàn)在消化道,吃完后會感覺到口腔、咽喉、食道以及胃黏膜出現(xiàn)劇烈的刺痛、燒灼痛等,會表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的會引起劇烈惡心嘔吐,導(dǎo)致賁門撕裂、消化道出血。發(fā)生四季豆的中毒后,如果在2小時內(nèi)進行催吐、大量喝水,刺激咽后壁以及舌后根等,把吃進去的食物嘔吐出來,能減少毒素的吸收,如果癥狀不緩解,或者出現(xiàn)劇烈的腹部疼痛,需要前往醫(yī)院就診。
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