不管是在吃火鍋的時候也好,吃起司的時候也好,甚至很多時候當(dāng)成是吃饅頭的配料,花生醬是我們的最愛,花生醬:花生油提取前的產(chǎn)物,花生醬的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲,一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料,花生醬分為甜、咸兩種,是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品,在西餐中的應(yīng)用比較廣泛,那么下面,為大家詳述花生醬的做法。
花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色,品質(zhì)細(xì)膩,香氣濃郁,無雜質(zhì)。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。
材料:去皮花生仁、油、白糖、黃油、色拉油,做法:中火,燒熱鍋。下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色, 起鍋。攤涼花生仁。把花生仁和糖放入攪拌機(jī)攪碎。用打蛋器打發(fā)。再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻。倒入攪拌好的花生泥。用打蛋器攪拌均勻即可。攪拌好的花生醬,放入瓶子中,看還是比較稀的。放冰箱冷藏室冷藏后,就會凝固拉。
注意事項(xiàng):油主要起潤滑作用,會剩很多油,如果不喜歡甜可以少加糖。炒花生仁要中火,熱鍋,冷油。要經(jīng)常翻炒,油熱后更要勤翻動,大約15分鐘?;ㄉ室疱仈倹?,以免在鍋里繼續(xù)加熱變糊。攪拌花生仁的時候,花生碎都堵塞在攪拌機(jī)底下或者附在攪拌機(jī)壁上。建議關(guān)上攪拌機(jī)再用筷子把花生碎撥到中間,以免出危險。
如果喜歡帶粗花生碎的花生醬,不要攪拌太久,也可以攪好后加入粗花生碎。
保管方法:用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn),以免吸潮引起油脂敗壞。