膽囊結石患者臨床建議可以食用蛋清，但是不建議食用蛋黃，也不建議食用油煎、油炸的雞蛋。膽囊結石是由于儲存濃縮膽汁的膽囊，長期膽汁的成分發(fā)生改變，膽固醇含量較高、膽鹽含量減少、膽固醇結晶析出，導致結石的形成。由于雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃含有大量的膽固醇，會增加膽汁的分泌，導致膽汁里膽固醇含量增高，增加結石發(fā)生的幾率。所以膽囊結石患者不建議食用蛋黃，但是可以食用蛋清，因為蛋清含有蛋白，不會導致膽囊結石進一步增加。此外不建議食用煎雞蛋或炒雞蛋，因為雞蛋經過油炸、炒食或者油煎后，大量的油脂析出，膽固醇含量進一步增加，通常會加重膽囊結石急性炎癥發(fā)作的幾率。臨床上經常可以看到，部分患者食用油膩的煎雞蛋以后，導致膽囊炎急性發(fā)作。