牛排竟是用膠“黏起來”的？配料表上能分辨
牛排是很多人所愛的一種美食，但是近日有網(wǎng)友爆料稱，很多牛排其實(shí)都是用膠黏起來的，一下子讓愛吃牛排的吃貨們大吃一驚。那真的存在這種情況嗎?這種黏起來的“合成牛排”能吃嗎?
部分牛排是用卡拉膠或TG酶黏起來的
據(jù)媒體報(bào)道，浙江一位調(diào)料品市場的店老板說，市場上的確有部分牛排是黏起來的，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。
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