高血糖患者可適當食用豆腐，因為主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物并不多，進食后通常不會明顯升高血糖。糖尿病患者需注意豆腐的烹飪形式，經(jīng)過油烹飪過的豆腐，建議盡量少進食，因為油里含脂肪較多，而一克脂肪所產(chǎn)生的熱量比一克碳水化合物，或者一克蛋白質(zhì)都要多，因此進食油炸豆腐升血糖比較明顯。如果患者進食火鍋時食用豆腐，由于火鍋中的油比較多，也可導(dǎo)致血糖增高。另外患者在食用任何含有能量的食物時，都應(yīng)注意量，如果進食量較多可造成血糖波動。