并沒有明確的資料表明長期吃風(fēng)干牛肉干就會致癌。但如果這種風(fēng)干牛肉干被各種病原微生物所污染，有可能增加得癌的風(fēng)險。癌在這里面代指的是癌癥，癌癥的發(fā)生，通常是多種因素綜合作用的結(jié)果，而不是單一因素而導(dǎo)致的。也就是說長期吃風(fēng)干牛肉干這樣一個單一因素，一般并不足以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生和發(fā)展。因為癌癥的發(fā)生一方面跟遺傳因素有關(guān)，一方面是跟多種環(huán)境因素的共同作用有關(guān)。比如在遺傳因素當(dāng)中，如果一個人的家族中有癌癥的病人，這個家族中的其他成員得癌癥的風(fēng)險就會明顯增加，這也就是所謂遺傳易感性的影響。第二種就是多種環(huán)境因素的作用，長期吃風(fēng)干牛肉只是一個不良的環(huán)境因素之一。特別是在風(fēng)干牛肉干被細(xì)菌、真菌等病原微生物所污染之后，這些病原微生物會產(chǎn)生一些毒素，長期吃就可能會增加得癌的風(fēng)險因素。其他的一些風(fēng)險因素，比如長期吸煙、大量飲酒、存在慢性炎癥等環(huán)境因素的存在，都會共同導(dǎo)致癌的發(fā)生風(fēng)險增加。