西葫蘆在烹飪過程中可能會產(chǎn)生丙烯酰胺，被世界衛(wèi)生組織定義為二類致癌物。但西葫蘆富含營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，并且含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等，是公認(rèn)較好的食品，不能因?yàn)閾?dān)心致癌而完全避免食用西葫蘆，為了減少風(fēng)險(xiǎn)，烹飪西葫蘆時(shí)可以采取以下措施：1、低溫烹調(diào)：盡量選擇低溫烹調(diào)的方法，如蒸、燉、煮等，避免使用高溫的煎炒或者油炸，可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)保留西葫蘆的營養(yǎng)成分；2、控制烹調(diào)時(shí)間：盡量縮短烹調(diào)時(shí)間，避免長時(shí)間加熱，長時(shí)間加熱容易導(dǎo)致西葫蘆中的營養(yǎng)成分流失，并且增加有害物質(zhì)的產(chǎn)生；3、切成大塊：在烹飪前將西葫蘆切成大塊，而不是切成薄片或者細(xì)絲，這樣可以減少西葫蘆與熱源的接觸面積，降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生；4、搭配其他食材：將西葫蘆與其他食材一起烹飪，如搭配肉類、豆腐等，可以降低西葫蘆單獨(dú)受熱的時(shí)間，減少有害物質(zhì)的生成。