鵝肝的營養(yǎng)價值及功效具體如下：1、預(yù)防和緩解缺鐵性貧血：鵝肝有著很好的預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的營養(yǎng)價值，因為鵝肝當(dāng)中富含有豐富的鐵元素，并且是容易吸收的血紅素鐵，因此對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的缺鐵性貧血患者，如果適當(dāng)吃鵝肝，補(bǔ)充容易吸收的血紅素鐵，在預(yù)防和糾正缺鐵性貧血方面有著積極的功效；2、預(yù)防和緩解巨幼紅細(xì)胞性貧血：鵝肝當(dāng)中還富含有豐富的維生素B12，而維生素B12能很好的促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和代謝，因此對于預(yù)防和緩解巨幼紅細(xì)胞性貧血，同樣有著積極作用；3、預(yù)防和緩解骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟：鵝肝當(dāng)中還富含有一定量的脂溶性維生素A，能夠很好的促進(jìn)骨骼的代謝，因此對于腰膝酸軟、腰腿疼、骨質(zhì)疏松的人群，適當(dāng)吃鵝肝補(bǔ)充脂溶性維生素A，促進(jìn)骨骼代謝，在預(yù)防和緩解骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟方面，也有著積極功效；4、抗氧化、抗衰老：鵝肝當(dāng)中還富含有一定量的脂溶性維生素E，能夠很好的清除體內(nèi)的自由基，進(jìn)而發(fā)揮出抗氧化、抗衰老的功效。