隔夜的木耳不能吃，具體如下：1、從食品衛(wèi)生學的角度上來講，隔夜木耳當中會產生大量的致病微生物，而大量的致病微生物進入到體內會對于胃腸道產生危害，會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的表現(xiàn)，隔夜的木耳當中含有的致病微生物還容易損傷肝臟，使得肝細胞發(fā)生壞死，出現(xiàn)皮膚黏膜黃染，甚至是出現(xiàn)腹水情況的發(fā)生而危及身體健康隔夜木耳當中的致病微生物，還容易損傷腎臟，使得腎臟排出尿液的能力減少，過多的液體淤積在體內，造成全身浮腫的發(fā)生。隔夜木耳當中的致病微生物，還容易抑制神經系統(tǒng)的代謝，變得神智淡漠、意識模糊，甚至是意識喪失；2、從營養(yǎng)學的角度上來講，隔夜的木耳當中營養(yǎng)素的種類減少，營養(yǎng)素的數(shù)量下降，使得營養(yǎng)價值往往會變得更低一些，所以從食品衛(wèi)生學和營養(yǎng)學兩個方面來講，隔夜木耳都是不能吃。