1天吃1個(gè)咸鴨蛋有可能會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以要戒除此類(lèi)不良飲食習(xí)慣。癌通常是癌癥，即所有惡性腫瘤的統(tǒng)稱(chēng)，而癌癥的發(fā)生通常并不是單一因素所致，而是多種因素綜合作用的結(jié)果。1、遺傳因素：癌癥的發(fā)生通常與遺傳因素有關(guān)，若一個(gè)人的家族中有得癌癥的病人，則此家族中的其他成員，特別是血緣關(guān)系比較近的成員，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯增加，這就是遺傳易感性的影響；2、環(huán)境因素：其次就是多種環(huán)境因素的影響，像不良的生活環(huán)境、飲食習(xí)慣也會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而咸鴨蛋是采用鹽和其他的一些佐料腌制而得的一種食物，其很美味，也成為了人們?nèi)粘２妥郎系囊粋€(gè)菜肴。但咸鴨蛋在腌制的過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽，其中會(huì)含有一定的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會(huì)形成亞硝胺類(lèi)的化合物，此類(lèi)物質(zhì)是一個(gè)明確的致癌物質(zhì)，若長(zhǎng)期食用含有此類(lèi)物質(zhì)的食物，會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。另外，咸鴨蛋在腌制的過(guò)程中，可能會(huì)受到細(xì)菌、真菌等病原微生物污染，此類(lèi)病原微生物可能會(huì)產(chǎn)生一些毒素，同樣也會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。