淡豆豉與納豆區(qū)別

許多研究表明，日本納豆含有獨(dú)特的納豆激酶，具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。而其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)菌株甚至生產(chǎn)工藝都與中國(guó)傳統(tǒng)的食品--淡豆豉極其相似。那么兩者有什么區(qū)別呢？

淡豆豉與納豆區(qū)別

納豆激酶是由納豆菌發(fā)酵得到的，可以大規(guī)模生產(chǎn)；另外，納豆激酶穩(wěn)定，易于純化且價(jià)廉，有被人們長(zhǎng)期食用的安全性和可行性，也為其成為一種理想的預(yù)防和治療栓塞的生化藥物創(chuàng)造了條件，而且為納豆得到廣泛深入的研究打下了基礎(chǔ)，使其作用與功效得以家喻戶(hù)曉，深入人心。

關(guān)于納豆激酶溶解血栓的作用，張炳文教授娓娓道來(lái)。當(dāng)初日本須見(jiàn)洋行（日本釀造協(xié)會(huì)志）等首先發(fā)現(xiàn)納豆中存在一種具有強(qiáng)烈纖溶活性的酶—納豆激酶（nattokinase簡(jiǎn)稱(chēng)NK）。通過(guò)動(dòng)物血栓模型研究NK的溶栓活性發(fā)現(xiàn)，NK不僅抑制血栓的形成，同時(shí)還有很強(qiáng)的溶栓作用。這對(duì)日后在日本將納豆激酶作為生物技術(shù)開(kāi) 發(fā)的第二代血栓溶解藥物起了開(kāi)創(chuàng)性的作用。另外通過(guò)類(lèi)似試驗(yàn)，專(zhuān)業(yè)人員還發(fā)現(xiàn)了納豆在降血壓和治療糖尿病方面的功效。

中國(guó)豆豉雖然歷史悠長(zhǎng)，但對(duì)其功能成分的研究甚少，由于長(zhǎng)期以來(lái)僅僅作為傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品，其加工范圍太窄，產(chǎn)品沒(méi)有系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，使其自身營(yíng)養(yǎng)和活性成分沒(méi)有得到充分的挖掘，這些都限制了中國(guó)豆豉被老百姓認(rèn)同范圍的擴(kuò)大和市場(chǎng)前景的發(fā)展。

淡豆豉始創(chuàng)于中國(guó)，原名“幽菽”，古時(shí)稱(chēng)大豆為“菽”，據(jù)《中國(guó)化學(xué)史》解釋?zhuān)坝妮摹笔谴蠖怪笫旌?，?jīng)過(guò)幽閉發(fā)酵而成的意思，后更名為淡豆豉。淡豆豉在我國(guó)有 著十分悠久的歷史，且經(jīng)久不衰，最晚在唐代傳入日本。據(jù)日本真人元開(kāi)撰寫(xiě)的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百 石，甜豉三十石……”