生姜如何鑒別

生姜的營養(yǎng)豐富，可以刺激食欲，殺菌消炎，還可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，因而深受人們的歡迎。在市場上，生姜有好有壞。那么我們?nèi)绾翁暨x好的生姜呢？

一、如何挑選生姜

姜的營養(yǎng)很豐富，吃姜，可以養(yǎng)血補(bǔ)血，養(yǎng)顏美容，還可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，但是姜也有優(yōu)劣之分，所以我們在吃姜前要注意挑選。

看表面：優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點(diǎn)土，表面比較平整。

看手感：優(yōu)質(zhì)姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。

聞味道：劣質(zhì)的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。

二、如何挑選嫩姜和老姜

夏末秋初，正值新姜開始上市。同時混進(jìn)市場的還有老姜，甚至之前被曝出來的“硫磺姜”，挑選時如何做到“火眼金睛”呢？

姜分兩類：嫩姜和老姜。挑好姜，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

1、嫩姜

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

2、老姜

老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會生出白毛，姜受凍則會產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

三、怎樣辨別毒生姜

爛生姜的黃樟素含量較高，會成為毒生姜，一些不良商販會經(jīng)過一些處理后出售，一般人不好識別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。

聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味。

嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買。

看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色?！岸旧钡慕は鄬φＩ菀讋兟?，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。

放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會發(fā)。