魚鰾膠是什么

魚膠是什么，其實(shí)很多人對魚膠的概念并不是太清晰。魚膠其實(shí)就是我們常說的魚肚白，而市面上女性朋友服用的膠原蛋白提取物就是魚膠，不過魚膠的種類是不同的，那么你知道魚膠的種類有哪些嗎?魚膠對人體有哪些保健功效呢?

魚膠是一種功能性魚蛋白。外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。為白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不斷攪拌，可成乳白色黏稠液體。等電點(diǎn)(pH值約為4)時魚膠分子帶有大量的正電荷和負(fù)電荷。具有與某些帶相應(yīng)電荷的物質(zhì)相結(jié)合的功能。魚膠為純凈的天然蛋白質(zhì)膠原。將海洋魚類的魚膘，通過特殊處理，使其可溶?？傻萌芤航?jīng)冷凍干燥，即成預(yù)水化型魚膠成品。

由魚體組織的膠原制成的水產(chǎn)品。原是構(gòu)成結(jié)締組織的主要纖維狀蛋白質(zhì)，其特點(diǎn)是熱變性溫度低于陸產(chǎn)哺乳動物膠原，因而容易膠化。其制品的融點(diǎn)、凍點(diǎn)和凍力等也相應(yīng)較低。

魚膠的種類有：

①明膠。由生產(chǎn)魚片時剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強(qiáng)，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。

②粗膠。將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經(jīng)壓濾或高速離心分離，除去雜質(zhì)和魚油后，蒸發(fā)濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。

③魚鰾膠。魚鰾水洗除去粘液、血污后，剝?nèi)?nèi)、外層薄膜，較大而厚的單獨(dú)干燥成片膠;較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質(zhì)強(qiáng)韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補(bǔ)品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應(yīng)提高冷凍穩(wěn)定性，而且對縮短后熟周期有一定作用。