發(fā)芽的花生如果沒有發(fā)生霉變可以吃。但是花生在發(fā)芽的同時，如果伴有霉變就不能夠吃。因為如果花生只是單純的發(fā)芽，只是其中含有的營養(yǎng)素種類降低、營養(yǎng)素數(shù)量減少、營養(yǎng)素比例變得不合適。但是并沒有產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，所以吃單純只是發(fā)芽的花錢，營養(yǎng)價值下降，但并沒有太多對身體有害的物質(zhì)，可以吃。但是如果花生在發(fā)芽過程中產(chǎn)生了霉變，因為花生要想發(fā)芽有重要的條件，就是溫暖、潮濕，此時特別適合霉菌的生長。所以很多花生在發(fā)芽過程中也會同時發(fā)生霉變反應(yīng)，而霉變的花生中容易產(chǎn)生以黃曲霉毒素為代表的有害物質(zhì)。而黃曲酶毒素如果進(jìn)入到體內(nèi)，對于肝臟代謝都有很大的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的會引起肝臟細(xì)胞壞死，而導(dǎo)致皮膚黏膜的黃染，嚴(yán)重的還會引起腹水發(fā)生風(fēng)險的增加。