發(fā)芽的洋蔥能不能吃，關鍵要看是否發(fā)生了霉變。如果沒有發(fā)生霉變，可以適當吃一些，因為此時沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)，不會對身體產(chǎn)生負面影響。只是其辛辣溫補的作用會下降，對于陽氣不足導致的手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦，不能更好地溫補陽氣。從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度，發(fā)芽的洋蔥中含有的營養(yǎng)素種類會降低，數(shù)量會減少，營養(yǎng)素的比例也會發(fā)生變化，營養(yǎng)價值就會下降，但是沒有發(fā)生霉變，就沒有有害物質(zhì)，所以此時可以吃。但是發(fā)芽的洋蔥也發(fā)生了霉變，就不能再吃。洋蔥發(fā)芽的重要環(huán)境條件就是溫暖和潮濕，此時也容易發(fā)生霉變反應，所以當發(fā)現(xiàn)洋蔥發(fā)芽，也發(fā)生了霉變，就不要再吃，否則致病微生物進入到體內(nèi)會影響身體健康。