做飴糖的方法有哪些呢

白糖是我們生活中離不開(kāi)的東西，有的小寶貝不喜歡喝粥，這時(shí)候媽媽就會(huì)在粥里面放上一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，就會(huì)讓粥變得非常的好喝，飴糖這種東西我們大家應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，飴糖也是通過(guò)別的東西提煉出來(lái)的，但是它的提煉辦法和白糖可是完全不同的，那么做飴糖的辦法有哪些呢？針對(duì)這一問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看文章的介紹吧。

做飴糖的方法

麥芽糖飴糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)。首先是選料，要選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。然后就是育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

還要經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。在將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

最后便是壓榨和濃縮。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。榨出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。