吃魔芋后血糖增高是因?yàn)槟в蟊旧砗矸巯鄬?duì)較多，淀粉進(jìn)入身體以后能夠被酶分解為雙糖，再裂解為單糖即葡萄糖吸收入血，這就是有些人吃魔芋后發(fā)現(xiàn)血糖增高的原因。魔芋中的淀粉與米飯基本無(wú)區(qū)別，只不過(guò)魔芋含的淀粉量相對(duì)沒(méi)有米飯多，可能正是由于這一點(diǎn)，讓部分患者認(rèn)為魔芋相比于米飯更不易升血糖，于是會(huì)大量進(jìn)食。雖然魔芋含淀粉量沒(méi)有米飯多，但如果吃的總量較多，實(shí)際的淀粉攝入量有可能會(huì)超過(guò)米飯，在吃魔芋時(shí)會(huì)伴隨烹飪方法，比如會(huì)與肉類(lèi)燉在一起，這樣會(huì)導(dǎo)致脂肪含量較多，從而導(dǎo)致在吃魔芋時(shí)不可避免的增加了脂肪攝入，就有可能導(dǎo)致血糖增高，因?yàn)橹舅臒崃勘忍妓衔锖偷鞍踪|(zhì)高，因此攝入過(guò)多的油脂，就會(huì)使血糖升高。