如果想查血清肌酐水平，必須3天素食。因為血清中的肌酐是反映腎臟功能的水平，如果血清肌酐升高，說明腎臟功能可能出現(xiàn)問題，而反映腎臟功能的指標，必須以基礎(chǔ)值的肌酐為標準。有人研究發(fā)現(xiàn)，攝入蛋白質(zhì)250g后，3個小時血清中的肌酐比基礎(chǔ)值升高70%，而經(jīng)過7個小時，血清中的肌酐依然比基礎(chǔ)值升高30%。所以此時做相應(yīng)肌酐檢查時，就比基礎(chǔ)值升高，從而對臨床上疾病的判斷可能產(chǎn)生誤導(dǎo)。經(jīng)過大約10-12小時，肌酐才可能降低到正?；A(chǔ)水平，才能正常反映機體腎臟功能。臨床上為避免非蛋白飲食造成肌酐影響，例如素食或者蔬菜、水果或面食，最好堅持13天。因為任何食物，都或多或少的含有蛋白質(zhì)，此類蛋白質(zhì)盡管含量比肉類、奶類、蛋類要少，但對肌酐也可能產(chǎn)生一定的影響。