若人體抵抗力很強(qiáng)，食用長(zhǎng)霉是食物沒(méi)有多大關(guān)系。中國(guó)食譜有很多發(fā)霉食物，最常見(jiàn)的有霉豆腐、醬豆子，都是發(fā)霉長(zhǎng)白色霉菌后再做成食物，因此通常情況下吃長(zhǎng)霉食物沒(méi)有問(wèn)題。但若長(zhǎng)期反復(fù)進(jìn)食發(fā)霉食物，黃曲霉素可損傷肝臟，是肝病重要致病因素，亦為肝癌危險(xiǎn)因素。因此若追求口味，偶爾吃一次沒(méi)多大關(guān)系，最好任何食物都不要偏食，因?yàn)楝F(xiàn)在存在飲食安全問(wèn)題，選擇食物多樣化、食譜要豐富，才能盡量把危險(xiǎn)因素降到最小。