部分人吃了酸菜可能出現(xiàn)中毒癥狀，比較輕微的癥狀主要包括消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等，如果酸菜腌時(shí)間偏短，食用后可能出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽在生活中很常見，屬于肉類添加劑，但食用亞硝酸鹽過量可能引起中毒癥狀。亞硝酸鹽到體內(nèi)后，將血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，機(jī)體的用氧功能出現(xiàn)問題，出現(xiàn)各種缺氧表現(xiàn)，如胸悶、頭暈、乏力，甚至有較嚴(yán)重的喘憋。如果吃酸菜后出現(xiàn)上述癥狀，需要引起高度的警惕，及時(shí)到醫(yī)院就診，一方面是要積極進(jìn)行吸氧、氧療，另一方面使用藥物做解救治療。