韭菜可以降低血脂。韭菜富含鉀、維生素等元素，可以改進(jìn)體內(nèi)鉀鈉平衡，具有促進(jìn)食欲和降低血脂，抑制食物中膽固醇吸收等作用。 韭菜中富含膳食纖維，可以刺激腸道蠕動(dòng)，減少排泄物在腸道的停留時(shí)間，增加糞便體積，起到通便作用。韭菜葉中含有的硫化物能夠抑制和殺死細(xì)菌，所以多吃韭菜有殺菌消毒和提高機(jī)體免疫力的作用。 韭菜中含有蒜氨素，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑嘏c維生素B1結(jié)合，生成蒜硫氨素。而蒜硫氨素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞的作用。 但是韭菜雖然好處多多，但是以下人群不宜多吃： 有胃腸道疾病和腸胃功能較弱的人，因?yàn)槌跃虏巳菀桩a(chǎn)生反酸、燒心等癥狀，所以不宜多吃； 急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎發(fā)作患者，吃韭菜可能會(huì)使癥狀加重； 缺鈣的老人、孩子等，因?yàn)榫虏酥泻胁菟?，容易和礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響吸收； 韭菜是深綠色蔬菜，含有一定的鉀，腎病患者出現(xiàn)高血鉀時(shí)，也需要限制韭菜攝入。