如果食用沒煮熟的豆角，大多數(shù)人通常在5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，沒煮熟的豆角中含有一些有毒的生物堿，包括豆素、皂素、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，這些生物堿會(huì)對(duì)人體黏膜造成刺激癥狀，表現(xiàn)為口腔、舌頭以及咽喉部的刺痛感、麻木感，吞入胃中會(huì)誘發(fā)胃腸道反應(yīng)，表現(xiàn)為反酸、燒心、惡心、嘔吐等癥狀。如果2個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生豆角中毒，可以選擇催吐，飲用大量清水，比如在短時(shí)間內(nèi)將300-500ml的全部喝完，并且使用勺子、筷子刺激舌后根與咽后壁，從而誘發(fā)嘔吐反射，在將胃內(nèi)食物嘔出之后，可以最大限度上減少毒素吸收，減輕胃腸道反應(yīng)。