廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定的食品質(zhì)量及其變化的一門科學(xué)。其依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。其內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析、食品中污染物質(zhì)分析、食品輔助材料及食品添加劑的分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝，內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品外觀的特性、理化指標(biāo)以及其他一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容主要有感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)是指僅商品檢驗(yàn)人員根據(jù)經(jīng)驗(yàn)借助人體各種感覺器官的不同功能和一些器具檢驗(yàn)和鑒定商品。理化檢驗(yàn)是指使用各種儀器、試劑和理化分析方法檢驗(yàn)商品，包括機(jī)械性能檢驗(yàn)、化學(xué)性能檢驗(yàn)和度量衡檢驗(yàn)。與感官檢驗(yàn)相比，理化檢驗(yàn)?zāi)芨涌陀^準(zhǔn)確全面的檢驗(yàn)商品的性能、性質(zhì)、成分和含量等諸多內(nèi)容。