膽固醇升高由遺傳因素和環(huán)境因素引起，具體如下：1、遺傳因素：如家族性高膽固醇血癥，其由基因缺陷導致，一般也無法改變基因；2、環(huán)境因素：多數由于患者飲食、運動習慣較差導致。飲食方面，患者經常吃多油多脂的食物，如炒菜時喜歡用動物油，同時喜歡吃肥肉，包括牛肉、羊肉、豬肉，肥肉的膽固醇含量較高。部分人喜歡吃動物內臟，或烘烤類、油炸類食品，如炸洋蔥圈、炸薯條、炸雞翅等，以及奶油蛋糕等食品，易導致膽固醇水平升高。為降低血脂，須降低動物脂肪以及反式脂肪酸攝入量，同時增加蔬菜和水果攝入。