如何分辨淮山

淮山原名薯蕷，補(bǔ)而不滯，不熱不燥，能補(bǔ)脾氣而益胃陰?；瓷剿幥o通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。但市場(chǎng)上常常出現(xiàn)假淮山(指干品)。不少人買時(shí)沒發(fā)現(xiàn)淮山是假的，煮時(shí)才發(fā)現(xiàn)，原來是木薯冒充的。

       怎樣辨別真假淮山呢

一、看“心線”

淮山片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?，曬干后，心線往往會(huì)掉出去，不過，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

二、看邊緣

淮山的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比淮山皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘。瑒兤だщy，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假淮山。

三、手摸辨別真假

淮山干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比淮山多，手摸感覺比淮山粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

四、煮后辨別法

淮山一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的淮山有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。