黃鱔的營養(yǎng)價值和功效如下：1、強壯筋骨：從中醫(yī)食療的角度上來講，黃鱔能夠滋補腎經，而腎主骨骼，所以對于腎精虛弱所導致的腰膝酸軟、腰腿疼、骨質疏松，如果適當食用黃鱔，通過滋補腎經，尤其是腎經的陽氣，能夠很好的預防和緩解腰膝酸軟、腰腿疼，防治骨質疏松的作用會非常明顯；2、滋補氣血：對于氣血不足所導致的面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、手腳冰涼，如果適當食用黃鱔，通過滋補氣血，有著很好的提振精神、增強身體素質的功效；3、補充蛋白質：從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度上來講，黃鱔當中富含有一定量的蛋白質，而蛋白質能夠為體內眾多免疫物質的形成，提供豐富原料。