高蛋白的作用，主要是維持人體結(jié)構(gòu)、功能正常運轉(zhuǎn)，維持人體生理代謝正常所需。因此蛋白質(zhì)在維持各系統(tǒng)、各臟器的主要功能中，均有著明顯作用，如維持循環(huán)系統(tǒng)穩(wěn)態(tài)、血管內(nèi)皮細胞活性、免疫系統(tǒng)正常的生物學運轉(zhuǎn)和穩(wěn)定性，高蛋白還對消化系統(tǒng)有一定的作用。人體如果缺乏蛋白質(zhì)，可造成肝腎功能下降，且嚴重缺乏蛋白質(zhì)時，會造成多臟器功能不全，甚至會出現(xiàn)多臟器功能衰竭。蛋白質(zhì)是人體不可缺少的代謝產(chǎn)物，也是人體構(gòu)成三大營養(yǎng)代謝的主要復合體。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體構(gòu)建過程中，均起著無可替代的作用，尤其是蛋白質(zhì)，能夠分解必要的氨基酸，補充人體生命所需要的物質(zhì)。