胡蘿卜本身沒有明顯的降血糖作用，但其對(duì)升血糖的作用也比較弱。胡蘿卜的升糖指數(shù)在40-50，算是升糖指數(shù)相對(duì)比較低的蔬菜，所以可以吃胡蘿卜，但血糖高的時(shí)候，若大量、過量地吃，可能會(huì)升高血糖。胡蘿卜的主要作用，里邊含有很多的β-胡蘿卜素，有抗自由基作用，包括對(duì)動(dòng)脈硬化，可能有抑制作用，其主要富含維生素A，可能對(duì)于視力改善，或者是糖尿病患者的視網(wǎng)膜改變，可能有所幫助。胡蘿卜沒有直接降血糖的作用，其升糖作用也較弱，但吃胡蘿卜時(shí)需要加工，包括使用油脂加工一下，就可以更好地?cái)z入維生素A。雖然胡蘿卜升糖指數(shù)并不高，但若過量、大量地?cái)z入，可能也會(huì)升高血糖，所以建議對(duì)于胡蘿卜正常食用即可，不要過量、過多地食用，也不用擔(dān)心會(huì)升高血糖而不吃，從而影響維生素A的攝入。