甘蔗變質(zhì)食用會(huì)中毒。甘蔗通常會(huì)儲(chǔ)存一段時(shí)間，儲(chǔ)存的過(guò)程中，真菌可能會(huì)繁殖產(chǎn)生一些毒素，主要是神經(jīng)性的毒素，它的表現(xiàn)主要是神經(jīng)癥狀和消化道癥狀。神經(jīng)癥狀會(huì)使人出現(xiàn)頭痛、頭暈，甚至嚴(yán)重的有嘔吐，更嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)劇烈的嘔吐，甚至昏迷的表現(xiàn)。局部變紅、有霉味、有特殊的氣味的甘蔗不允許食用，食用后會(huì)出現(xiàn)一些神經(jīng)中毒癥狀，盡量不吃。如果在食用甘蔗時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)和消化道癥狀，要及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行處理，甘蔗的毒性很強(qiáng)，以預(yù)防為主。