胰島素是由人體生成，由胰腺的胰島β細(xì)胞分泌一種蛋白質(zhì)類的激素，在食用含有糖或者脂肪、蛋白質(zhì)等食品的時候，刺激胰腺會分泌胰島素。胰島素主要的作用是降低血糖，也是人體內(nèi)唯一一種能夠降低血糖的物質(zhì)，能夠在血糖比較高的時候，刺激胰島β細(xì)胞分泌胰島素，起到降糖的作用。如果血糖處于比較低的水平，胰腺β細(xì)胞分泌胰島素的作用就會減弱，胰島素的分泌就會減少。在正常情況下，胰島素的分泌受飲食調(diào)控，但是一些異常情況，比如有糖尿病的病人，胰島素分泌和正常人不同。如果胰島素分泌減少，血糖就會升高。有些糖尿病，比如1型糖尿病，胰島素就非常少。還有2型糖尿病患者，胰島素的數(shù)目可能增多，但是利用的價值比較弱，稱為胰島素抵抗。所以出現(xiàn)胰島素分泌異常的時候，血糖就會出現(xiàn)波動。