黃曲霉毒素是一種非常強的致癌物，黃曲霉毒素如果在食物、飲水，特別是食用油中超標(biāo)，長期接觸這種黃曲霉毒素，更容易導(dǎo)致包括肝癌在內(nèi)的一系列病變出現(xiàn)。黃曲霉毒素在我國肝癌發(fā)病中占有相當(dāng)重要的位置，特別是在一些經(jīng)濟條件欠發(fā)達，糧食儲存條件并不好的陰冷潮濕地區(qū)，黃曲霉毒素污染較嚴(yán)重。對于在這樣的環(huán)境中生活的人群，建議進行定期體格檢查，以早期發(fā)現(xiàn)由于黃曲霉毒素污染帶來的肝臟腫瘤性疾病。隨著生活條件的改善，建議如一些發(fā)霉變質(zhì)的食品，特別是玉米、大豆、植物油等，不建議繼續(xù)食用，以減少黃曲霉毒素所帶來的致癌風(fēng)險。