胃癌是一種常見(jiàn)的消化道惡性腫瘤，其發(fā)病率和死亡率居第三位，嚴(yán)重危害人類健康。胃癌的發(fā)病原因目前尚未完全清楚，可能與下列因素有關(guān)： 1、遺傳因素：以基因缺陷為主； 2、飲食習(xí)慣：胃癌發(fā)病有明顯的地域性差異，東南亞國(guó)家胃癌發(fā)病率比歐美國(guó)家明顯為高。長(zhǎng)期食用過(guò)燙、腌漬食品的人群，胃癌發(fā)病率較高，與食品中亞硝酸鹽等致癌物含量高有關(guān)。