奶類是一種營養(yǎng)素種類較齊全、組成比例適宜，容易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)天然食品，是各年齡組健康人群和特殊人群，比如嬰幼兒、老年人、病人等的理想食品。奶類含鈣較多，且吸收率高，亦是優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素的良好來源，但鐵元素、維生素D等含量較低。有文獻(xiàn)提示，山羊奶和牛奶相比，其蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量相似，短鏈脂肪酸含量高于牛奶，可能更利于幼兒的吸收，乳糖和鈣元素等含量則低于牛奶。據(jù)測定，每100毫升的山羊奶約含蛋白質(zhì)3.58%，脂肪3.72%，乳糖3.64%，鈣89毫克等。