亞硝酸銨是一種致癌物質(zhì)，目前已經(jīng)有多項研究證實，長期攝入亞硝酸銨會使胃癌、食管癌、腸癌等消化道癌癥的發(fā)病率明顯增加。因此臨床上為了降低消化道癌癥的發(fā)病風(fēng)險，要盡量避免攝入亞硝酸銨這類物質(zhì)。食物長期保存后，可能會產(chǎn)生亞硝酸，亞硝酸進入到人體后，會與胃內(nèi)銨類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝酸銨這種致癌物質(zhì)。亞硝酸銨可以刺激胃腸道、食管黏膜，導(dǎo)致黏膜發(fā)生增生、惡變，最終形成癌癥。因此，亞硝酸銨這種強有力的致癌物質(zhì)，是導(dǎo)致癌癥發(fā)病的一種重要化合物，臨床上應(yīng)該避免亞硝酸銨與身體接觸。為了避免人體由于攝入亞硝酸銨導(dǎo)致癌癥發(fā)生，盡量不要吃隔夜的食物，也不要食用腌制過的食物，尤其不要大量攝入這類食物，以避免攝入過多的亞硝酸銨。