飯后通常由于食物的吸收，單糖成分會引起血糖急劇上升，中國人的飲食結(jié)構(gòu)主要以淀粉類為主，淀粉會占飲食中50%-60%的能量，因此中國人飯后血糖最高值通常出現(xiàn)在飯后30-60分鐘。若進(jìn)行曲線分析可以發(fā)現(xiàn)，正常人餐前血糖在4.4-5.0mmol/L，進(jìn)餐后會急劇上升，在30-60分鐘到達(dá)高峰值，通?？梢赃_(dá)到10mmol/L，在接近2個(gè)小時(shí)后又會回落。患者在進(jìn)食后1-2個(gè)小時(shí)血糖值逐漸回落，回落速度有快有慢，若出現(xiàn)糖耐量異常，身體內(nèi)調(diào)節(jié)血糖的激素異常，血糖回落可能會出現(xiàn)障礙。因?yàn)橐葝u素分泌在第一時(shí)相減低或第二時(shí)相延遲，導(dǎo)致2小時(shí)血糖超過7.8mmol/L，當(dāng)2個(gè)小時(shí)血糖超過7.8mmol/L時(shí)，糖耐量會發(fā)生異常。正常人從1個(gè)小時(shí)高峰逐漸回落，在2個(gè)小時(shí)會降至7.8mmol/L以下。