扁豆的食療作用和適宜人群

扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

食療作用

扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

每100克營養(yǎng)成分 能量37千卡 蛋白質(zhì)2.7克 脂肪0.2克 碳水化合物8.2克 葉酸49.6微克 膳食纖維2.1克 維生素A25微克 胡蘿卜素150微克 硫胺素0.04毫克 核黃素0.07毫克 煙酸0.9毫克 維生素C13毫克 維生素E0.24毫克 鈣38毫克 磷54毫克 鉀178毫克 鈉3.8毫克 鎂34毫克 鐵1.9毫克 鋅0.72毫克 硒0.94微克 銅0.12毫克 錳0.34毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

食療價(jià)值

豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等

扁豆炒菜色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。

[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。

[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

[用法]煎湯，研末，或煮熟食。

保健食譜

1.扁豆粥扁豆30克，粳米50克，荷葉1張，白糖適量。先將扁豆用水浸脹，粳米淘洗干凈，荷葉整張洗凈;粳米與扁豆一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥將熟時(shí)，把新鮮荷葉蓋在粥上，再煮片刻，然后?；穑瑦?分鐘，將荷葉去掉，加白糖調(diào)和即成。本粥具有解暑化濕之功，對于暑熱嘔吐之癥有良效。

2.扁豆胡蘿卜粥胡蘿卜、扁豆各60克，粳米100克。先將扁豆水浸泡脹，胡蘿卜洗凈切絲，粳米淘洗干凈，然后一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁熱食用。本粥具有健脾和胃，順氣消積的功效。適用于胃腸不和，食少嘔逆，慢性腹瀉等病癥。

3.扁豆山藥羹扁豆100克，紅糖30克，新鮮山藥50克。先將扁豆用淘米水浸泡后，去皮;山藥去皮洗凈切小塊，與扁豆同人鍋中，加水1000毫升，武火將其煮沸，再用文火煮至豆?fàn)€熟，加紅糖調(diào)勻即成。此湯羹具有健脾化濕止帶之功。適用于脾虛有濕，帶下量多等病癥。

4.扁豆紅棗湯扁豆50克，紅棗10 枚。將扁豆、紅棗洗凈，入砂鍋加水適量，水煎煮15分鐘左右，去渣取湯，每天飲服3次。本湯具有潤肺止咳的功效?？捎弥涡喊偃沼龈邷貢r(shí)可被破壞，故應(yīng)加熱食用。

食療附方

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種，入藥主要用白扁豆;黑色看古名"鵲豆"，不供藥用;紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

1，扁豆茯苓散：炒扁豆30克，茯苓15克。研為細(xì)末。每次3克，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。

本方以扁豆健脾除濕，茯苓補(bǔ)脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

2，煮扁豆：扁豆子60克(或嫩扁豆莢果120克)，以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下。色白。

3，扁豆香薷湯：扁豆30克，香薷15克。加水煎湯，分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。

若夏季兼感暑熱，見有心煩發(fā)熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。